Selama ini yang namanya kue diet dianggapnya gak seenak kue asli, tetapi sebenarnya kalau aja kita memiliki ilmu baking yang tepat, kreatif dan rajin eksperimen, maka kreasi kue diet sehatpun bisa tetap terasa enak dengan citarasa yang tepat. 

Seperti kue yang satu ini, walaupun gluten free dan sugar free, Rose Lychee Muffin ini wenak banget, bener - bener beda sensasinya. Manisnya lychee berpadu dengan aroma bunga mawar ternyata menghasilkan citarasa spesial … orang rumah juga pada doyan. Sudah beberapa kali bikin, selalu ludes dalam sehari. 

Gluten free & rendah kalori 
Berbeda dengan muffin tepung terigu yang tinggi gula diberi krim sebagai toppingnya, muffin sehat ini mengenyangkan dengen berbagai manfaat nutrisinya. Rose Lychee Muffin ini terbuat dari tepung almond yang kaya akan vitamin E dan antioksidan lainnya, yang membantu mengurangi risiko kondisi kesehatan serius seperti kanker, diabetes, stroke, dan penyakit jantung. Tepung almond  juga mengandung serat dan protein yang dapat menunjang penurunan berat badan dengan membantu kita merasa kenyang lebih lama.

Jadi tujuan makan enak bukan hanya mendapatkan kalorinya saja, tetapi mendapatkan manfaat kesehatannya, karena pada dasarnya wanita yang terlihat cantik adalah wanita yang sehat dan bugar.     

Bebas gula 
Manisnya kita dapatkan dari lychee dan lakanto. Lakanto adalah gula sangat rendah kalori (2kalori/100gram, seringkali disebut 0 kalori, karena misalkan dalam resep ini kita gunakan 30gr lakanto untuk 5 muffin, yang berarti per muffin hanya 6gr dengan kandungan kalori sebesar 0,12 kalori hampir 0). Lakanto memiliki kelebihan berupa  rasa yang sama persis seperti gula biasa ketika digunakan dalam baking. Tidak ada bedanya setelah dibake. 

Low calorie frosting
Salah satu menyumbang kalori terbesar pada muffin biasanya adalah pada bagian krim frosting pada bagian atas muffin, tetapi karena kita berusaha memangkas kalori maka saya ganti frosting dengan greek yogurt yang sehat dipadukan dengan bubuk bunga telang/butterfly pea untuk menghasilkan warna natural, lalu beri tambahan potongan buah lychee. Frosting ini menambahkan rasa segar pada muffin lychee rose.  

Resep Rose Lychee Muffin
Bahan kering
50 gr   tepung almond
3 gr     psyllium husk
1 sdt    baking powder
½ sdt   garam
30 gr    lakanto / sesuai selera 

Bahan basah
2 btr    telur
100gr   lychee
1sdm   la dame vanilla
1sdt     perisa rose

Topping (optional)
25gr Greek yogurt
½ sdt Bubuk bunga telang

Cara Membuat
1. Chopper / cacah kasar buah lychee ( jangan lupa sisakan sebagian untuk topping).
2. Kocok telur hingga mengembang.
3. Masukkan vanilla, perisa mawar dan buah lychee kedalam adonan telur dan aduk perlahan dengan teknik folding.
4. Masukkan bahan kering secara bertahap, aduk perlahan dengan teknik folding.
5. Masukkan dalam cetakan muffin.
6. Kukus selama 30 mins.
7. Untuk topping, campurkan greek yogurt dengan bubuk bunga telang

Total : 5 muffin

Nutririon facts
106 kalori | Carbs 6,6gr | Protein 5gr | Fat 7,3